Sígueme, en...

No te pierdas

Risotto de quinoa, calabaza y portobello

Risotto de quinoa, calabaza y setas

La quinoa es una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. 

Tiene un alto aporte de fibra, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B y vitamina E..
Es beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.

Su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.

También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.


Ingredientes:
  • 250 g de quinoa
  • 200 g de champiñones portobello
  • 200 g de calabaza limpia
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 600 ml de caldo de verduras
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 50 g de queso parmesano rallado


Preparación:
Picamos la cebolla y el diente de ajo, rehogamos en una cazuela con un poco de aceite, añadimos la calabaza y los champiñones cortado en dados pequeños, la quinoa lavada y rehogamos todo junto unos minutos para que se integren los sabores, añadimos el vino y dejamos reducir, echamos el caldo de verduras caliente, salpimentamos y cocemos hasta que la quinoa esté hecha, unos 20 minutos, añadimos el queso, removemos y servimos..
¡Sígueme y no te pierdas nada!

5 comentarios :

  1. Nunca he cocinado quinoa, aunque si, la he comido.
    Este risotto, en una delicia

    ResponderEliminar
  2. Sylvi vaya lujo tu risotto.
    Un saludito

    ResponderEliminar
  3. Seguro que está muy rico :) yo con la quinoa no suelo cocinar pero se ve muy atractivo con esos ingredientes Un beso.

    recetas de una gatita enamorada

    ResponderEliminar
  4. Receta de lo mas completa en el que la quinoa, calabaza y portobello tiene que combinar de maravillas.
    Cada vez se esta introduciendo mas en mercados y en agricultura en España. Besos de la Cocina del Titi

    ResponderEliminar
  5. Una delicia,me la anoto porque nunca antes he comido la quinoa¡¡¡
    Besitos ¡¡¡

    ResponderEliminar