Risotto de quinoa, calabaza y portobello
La quinoa es una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal, esta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque estas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3.
Tiene un alto aporte de fibra, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B y vitamina E.
Es beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.
Su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.
También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.
Aquí puedes ver más información sobre la Quinoa, beneficios y manera de cocinarla
Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de quinoa
- 200 g de champiñones portobello
- 200 g de calabaza limpia
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 600 ml de caldo de verduras
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 50 g de queso parmesano rallado
Cómo hacer Risotto de quinoa, calabaza y portobello:
1.- Picamos la cebolla y el diente de ajo, rehogamos en una cazuela con un poco de aceite, añadimos la calabaza y los champiñones cortados en dados pequeños, la quinoa lavada y rehogamos todo junto unos minutos para que se integren los sabores.
2.- Añadimos el vino y dejamos reducir, vertemos el caldo de verduras caliente, salpimentamos y cocemos hasta que la quinoa esté hecha, unos 20 minutos.
3.- Añadimos el queso, removemos y servimos.
¿Qué te parece este Risotto de quinoa? ¿Fácil verdad?
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5 comentarios
Nunca he cocinado quinoa, aunque si, la he comido.
Este risotto, en una delicia
Sylvi vaya lujo tu risotto.
Un saludito
Seguro que está muy rico 🙂 yo con la quinoa no suelo cocinar pero se ve muy atractivo con esos ingredientes Un beso.
recetas de una gatita enamorada
Receta de lo mas completa en el que la quinoa, calabaza y portobello tiene que combinar de maravillas.
Cada vez se esta introduciendo mas en mercados y en agricultura en España. Besos de la Cocina del Titi
Una delicia,me la anoto porque nunca antes he comido la quinoa¡¡¡
Besitos ¡¡¡